Il Giappone in cucina by Graziana Canova Tura

autore:Graziana Canova Tura [Tura, Graziana Canova]
La lingua: ita
Format: epub
Tags: ebook
editore: Ponte alle Grazie
pubblicato: 2013-11-20T23:00:00+00:00

Per semplificare si può cuocere tutto in una volta, in cucina, e si può portare la pentola in tavola quando è pronto. I commensali si servono della propria porzione in grosse ciotole di ceramica o in quelle laccate, da minestra.

Variante con pollo:

Mizutaki

200 g di pollo • alga konbu • carota • porri • tōfu • foglie di cavolo cinese • funghi shiitake secchi • foglie di spinaci • altre verdure di stagione

Condimenti:

salsa ponzu • momiji oroshi • nuvola di porro (vedi le ricette nn. 173, 185 e 187).

Tagliare pollo e verdure a bocconi secondo il proprio gusto o seguendo la ricetta base.

Preparare il brodo con l’alga konbu (al bollore toglierla), farvi cuocere il pollo a tocchetti, schiumando; portare in tavola e cuocere le verdure poco per volta.

Ogni commensale avrà una ciotola con salsa ponzu in cui scioglierà un po’ di momiji oroshi e nuvola di porro. Qui si insaporiscono i bocconi di pollo e verdura prima di gustarli.

Il brodo rimasto dopo aver consumato carne e verdure può essere aggiunto nella salsa rimasta nelle ciotole individuali e sorbito alla fine del pasto.

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